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Filetto di Black angus

Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino proveniente dalla zona lombare dell’animale. Il taglio interessa il muscolo grande psoas anteriore fino alla vertebra lombare. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

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